INGREDIENTES
1 ¼ de taza de leche condensada
1 ¼ taza de leche evaporada
3 huevos San Fernando
1 taza de azúcar
1/3 taza de oporto
canela molida al gusto
Una pizca de sal
PREPARACION
1. Vierta las leches en una olla, añada la sal y lleve al fuego. Mueva constantemente hasta que la preparación tome su punto (que se vea el fondo de la olla). Retire del fuego y una, al hilo, las yemas ligeramente batidas. Mezcle bien, entibie y vierta en una dulcera.
2. Ponga el azúcar en una cacerola, cubra con el oporto y caliente hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte.
3. Retire del fuego y agregue, al hilo, sobre las claras previamente batidas a punto de nieve. Continúe batiendo hasta que se enfrié.
4. Vierta en una dulcera o en copas individuales
5. Ponga el merengue en merengue en una manga con coquilla rizada, forme unas rositas y espolvoree con canela.
Torta tres leches de Chocolate
*Cuatro huevos
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Media taza de harina
*Seis cucharadas de cocoa
*Media cucharadita de polvo de hornear
*Para el baño tres leches:
*Una taza y cuarto de crema de leche
*Un tarro de leche condensada
*Un tarro de leche evaporada
*Dos cucharaditas de esencia de vainilla (que servirá para el baño de la torta)
*Seis cucharadas de cocoa
*Una taza de crema chantilly, más dos cucharaditas de cocoa
Preparación
En un tazón amplio, batir los huevos con un batidor de alambre hasta espumar, agregar el azúcar en tres partes y continuar batiendo hasta obtener punto de letra o de nieve.
En forma suave, agregar la harina, la cocoa y el polvo de hornear previamente cernidas poco a poco y con movimientos envolventes. Se puede agregar un poco de licor a la mezcla de leches, como pisco o licor de café.
Verter la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado, llevar al horno a 180 grados y durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez lista, retirar del horno y desmoldar de inmediato, reservar.
Para la preparación de las tres leches: colocar en un embase, la crema de leche, la leche evaporada y condensada y la cocoa disuelta en un poco de leche caliente junto con la vainilla, mezclar todo, si desea puede agregar algún tipo de licor de su preferencia, o licor de café, su postre quedará más delicioso aún.
Aparte, pinchar el bizcochuelo con un tenedor e ir agregando la preparación de las tres leches, de a pocos hasta que absorba todo, finalmente bañar la torta con la crema de chantilly previamente mezclada con las dos cucharaditas de cocoa, cortar en tajaditas y servir.
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Media taza de harina
*Seis cucharadas de cocoa
*Media cucharadita de polvo de hornear
*Para el baño tres leches:
*Una taza y cuarto de crema de leche
*Un tarro de leche condensada
*Un tarro de leche evaporada
*Dos cucharaditas de esencia de vainilla (que servirá para el baño de la torta)
*Seis cucharadas de cocoa
*Una taza de crema chantilly, más dos cucharaditas de cocoa
Preparación
En un tazón amplio, batir los huevos con un batidor de alambre hasta espumar, agregar el azúcar en tres partes y continuar batiendo hasta obtener punto de letra o de nieve.
En forma suave, agregar la harina, la cocoa y el polvo de hornear previamente cernidas poco a poco y con movimientos envolventes. Se puede agregar un poco de licor a la mezcla de leches, como pisco o licor de café.
Verter la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado, llevar al horno a 180 grados y durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez lista, retirar del horno y desmoldar de inmediato, reservar.
Para la preparación de las tres leches: colocar en un embase, la crema de leche, la leche evaporada y condensada y la cocoa disuelta en un poco de leche caliente junto con la vainilla, mezclar todo, si desea puede agregar algún tipo de licor de su preferencia, o licor de café, su postre quedará más delicioso aún.
Aparte, pinchar el bizcochuelo con un tenedor e ir agregando la preparación de las tres leches, de a pocos hasta que absorba todo, finalmente bañar la torta con la crema de chantilly previamente mezclada con las dos cucharaditas de cocoa, cortar en tajaditas y servir.
Mazamorra morada
Ingredientes
1/2 kilo de maìz morado1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
Preparación
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los melocotones y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce estq a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo.
Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.
Picarones
Ingredientes:
1 kilo de harina sin preparar
1 kilo de camotes
1 kilo de zapallo
1 litro de agua
150 gramos de masa de pan
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
aceite
miel de chancaca
Preparación:
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.
1 kilo de harina sin preparar
1 kilo de camotes
1 kilo de zapallo
1 litro de agua
150 gramos de masa de pan
1 raja de canela
2 clavos de olor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
aceite
miel de chancaca
Preparación:
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.
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